post

Pâte Brisée, Pâte Sablée en Pâte Sucrée zijn deegsoorten gebruikt bij taarten. Maar wat is het verschil?

Brisée: de koude boter die in de bloem is gehakt geeft een bladerig krokant effect. Lijkt op piedeeg, maar heeft met wat suiker(weinig) en ei i.p.v. water een rijkere smaak.

Sablée: de grootste hoeveelheid boter van deze drie geeft het een zeer fijne kruimel. Delicate smaak. Valt(in de mond) makkelijk uit elkaar als los zand.

Sucrée: het stevigst. Heeft de kleinste hoeveelheid boter en verhoudingsgewijs grootste hoeveelheid suiker en ei. Kleurt daardoor het snelst bruin. Steviger in de mond.

Welke is het beste? Wel, dat hangt af van smaak en het gewenste effect. De enige manier om er achter te komen is het te proberen.

Facebookgoogle_pluspinterestlinkedinmail